供稿：甘肅水產(chǎn)研究所  婁忠玉  研究員

        鮭鱒魚是對(duì)鮭形目鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大馬哈魚屬、鮭屬、紅點(diǎn)鮭屬、細(xì)鱗魚屬、哲羅魚屬、白鮭屬、茴魚屬等，約70余種，國(guó)外分布于美國(guó)、加拿大、日本、朝鮮、俄羅斯、冰島以及一些北歐國(guó)家；我國(guó)現(xiàn)有土著鮭科魚類17種（亞種）（李思忠），分布于黑龍江水系、綏芬河與圖們江、鴨綠江上游、潮白河及欒河、秦嶺山區(qū)及渭河水系、四川青海長(zhǎng)江上游、西藏、額爾齊斯河、臺(tái)灣等地。

      鮭鱒魚是典型的冷水性魚類，具有高蛋白、富含DHA和EPA等不飽和脂肪酸、無肌間刺、易加工等特點(diǎn)，適合集約化養(yǎng)殖。世界鮭鱒魚養(yǎng)殖已有200多年歷史，在2007年世界鮭鱒總產(chǎn)量就突破300萬噸，2014年為349萬噸，是世界第三大養(yǎng)殖魚類。

      我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖已有50多年歷史，商品魚主產(chǎn)地集中在華北、東北、西北和西南四個(gè)區(qū)域，全國(guó)23個(gè)省（自治區(qū)、直轄市）有鮭鱒魚養(yǎng)殖，養(yǎng)殖品種有虹鱒（三倍體虹鱒）、金鱒、銀鮭、大西洋鮭、白鮭、紅點(diǎn)鮭、哲羅鮭和細(xì)鱗魚等。2015年，全國(guó)鮭鱒魚產(chǎn)量為41607噸（其中：鱒魚27355噸，鮭魚產(chǎn)量14252噸，中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒2016），養(yǎng)殖企業(yè)數(shù)量約475家，平均每家企業(yè)的年產(chǎn)量為87.6噸。

         近些年來，我國(guó)各地不斷調(diào)整漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，利用冷水資源開發(fā)鮭鱒魚養(yǎng)殖，成為地方發(fā)展特色休閑漁業(yè)、推進(jìn)精準(zhǔn)扶貧的有力抓手。2010年，全國(guó)鮭鱒魚產(chǎn)量為17830噸（其中：鱒魚16397噸，鮭魚1433噸，中國(guó)漁業(yè)年鑒2011），5年來產(chǎn)量增加23777噸，增幅233.56%，年均增加18.5%。尤其是鮭魚產(chǎn)量，增幅995%，年均增加58.3%，體現(xiàn)出鮭鱒魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的特點(diǎn)。預(yù)計(jì)2016年，全國(guó)鮭鱒魚產(chǎn)量將達(dá)到44000噸，繼續(xù)保持良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

        值得一提的是，近年來，為適應(yīng)國(guó)內(nèi)鮭鱒魚消費(fèi)需求新變化，各地積極開發(fā)三文魚（三倍體虹鱒、大西洋鮭）推廣養(yǎng)殖，山東、新疆、遼寧、青海、甘肅等地從各地實(shí)際出發(fā)，建立了三文魚陸基循環(huán)水集約化養(yǎng)殖和深水網(wǎng)箱集約化養(yǎng)殖基地，成為我國(guó)鮭鱒魚產(chǎn)業(yè)引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)裝備、提升產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的典范。

       總的來看，我國(guó)鮭鱒魚產(chǎn)業(yè)的體量還很小，2015年，鮭鱒魚產(chǎn)量占全國(guó)淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的0.15%，遠(yuǎn)不能滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求。我國(guó)每年進(jìn)口各類鮭鱒魚（三文魚）在10萬噸以上，據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，鮭鱒魚進(jìn)口量2012年為111904.66噸，2013年為184145.87噸，2014年為151914.51噸，主要進(jìn)口地為法羅群島、挪威、智利、俄羅斯、美國(guó)等，通過走私渠道進(jìn)入國(guó)內(nèi)的三文魚數(shù)量尚無法統(tǒng)計(jì)，估計(jì)亦較為可觀。

         由于受到傳染性鮭魚貧血癥（ISA）影響，2014年9月10日起，我國(guó)禁止進(jìn)口挪威整條三文魚，2015年3月23日起停止進(jìn)口挪威南特郡、諾蘭德郡及特隆姆斯郡生產(chǎn)的帶頭整條三文魚。2016年，智利三文魚發(fā)生病害，三文魚死亡數(shù)量高達(dá)2660萬尾，損失嚴(yán)重，這些因素將減少我國(guó)對(duì)國(guó)外三文魚的進(jìn)口量，也為我國(guó)鮭鱒魚（三文魚）產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有利的機(jī)遇。

                                                                             表1   近6年我國(guó)鮭鱒魚產(chǎn)量表

圖1   我國(guó)鮭鱒魚產(chǎn)量變化走勢(shì)圖（2010-2015）